Ecología
Productos Km0
Calidad de los productos
Ecología
El respeto por el medio ambiente es una de nuestros pilares. Cada año tratamos de dar un paso más adelante.
- Nuestros manzanales son de producción ecológica desde el año 2016. Además, con las selecciones de variedades de manzana y la elección del momento de recogida que hacemos trabajamos para elaborar una sidra con el mínimo uso de productos químicos.
- Instalamos unos panales de abejas en el manzanal. La simbiosis entre las abejas y nosotros es tan esencial que intentamos ayudarles en la reproducción mejorandoles las condiciones y con la mínima intervención. El mundo de las abejas nos enamoró desde el minuto uno que empezamos a aprender de ellos e intentamos transmitir este amor a los que vienen a nuestra casa.
- El 75% de los residuos que generamos en el restaurante son reciclados. Cada año intentamos mejorar.
Productos Km0
Empezando por la sidra que producimos que es 100%local hasta a los productos del restaurante que son mayoría de al rededor. Sobre todo con lo que cosechamos en nuestra huerta. A la hora de elegir el resto de productos ponderamos que sean de productores cercanos.
El agua que servimos en el comedor es de grifo. En Zarautz somos unos privilegiados porque tenemos un agua corriente de una calidad elevadísima. Además, trabajamos con la empresa “Agua Km0” que nos instaló un filtro para poder quitarle los compuestos orgánicos y la cal al agua de grifo, así, mejorando su calidad y características organolépticas, podemos ofrecer a nuestros clientes un agua con doble garantía: La que certifica la red pública y la “Calidad Alimentaria” ya que cada año se realizan analíticas del agua que filtramos. Para servir el agua en el comedor utilizamos botellas de cristal reutilizables.
Calidad de los productos
A nuestros proveedores les pedimos dos cosas:
- que nos sirvan la mejor calidad que tienen
- que sean constantes
- que garanticen la seguridad alimentaria en todo momento